Plusieurs jours avant la préparation :

• Faire sécher au soleil pendant plusieurs semaines 3 pelures d’oranges locales (oranges amères ou oranges sûres).
• Mettre dans 1 litre de rhum blanc, les 3 pelures d’oranges locales préalablement séchées au soleil.
• Laissez macérer, toujours au soleil, pendant 3 jours, puis, coulez le liquide obtenu dans un récipient à l’aide d’un linge fin.

Jour de la confection du shrubb :

• Dans une casserole au feu, composez un sirop avec 1 kilo de sucre de canne, en ajoutant l’eau jusqu’à recouvrir le sucre.
• Ajoutez de la cannelle et de la vanille. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
• Au bout de quelques minutes, diminuez la chaleur. Le sirop fait de petites bulles.
• Remuez, puis éteignez le feu. Ajoutez le litre de rhum macéré dans le sirop.

Finalisation de la préparation et dégustation :

Le shrubb est fait.

• Recouvrez la casserole pour conserver l’arôme. Laissez refroidir.
• Mettre en bouteille en filtrant la boisson à l’aide d’un entonnoir et d’un linge fin.

Le shrubb est prêt à être consommé avec modération durant les fêtes de fin d’années aux Antilles.